Niet iedereen krijgt de Spaanse tortilla even goed onder de knie. Vergelijk het met pannenkoeken bakken. Je hebt ware meesters en je hebt thuiskoks die het nooit zullen leren. Cruciaal is om te beginnen bij de juiste verhouding. Niet te veel aardappelen, dan wordt hij te droog. Een uitje moet er echt in, anders heeft het kraak noch smaak. En dan stop!
De kracht van tortilla zit ‘m in de eenvoud. In de meeste recepten stort je het eimengsel simpelweg bij de aardappelen in de pan. De ervaring leert dat buiten de pan een mengsel maken ietsje meer werk en vieze vaat oplevert, maar wel zorgt voor een mooiere tortilla.
Ingrediënten (kleine tortilla):
- 500 g aardappelen
- 1 ui
- 6 eieren
- peper en zout
- zonnebloemolie om te bakken
Bereiding:
De aardappelen in schijfjes snijden, de ui heel fijn snijden. Laat de aardappelschijfjes en de uiersnippers in flink wat olie in ongeveer een kwartier gaar worden in een afgesloten pan op zacht vuur. Kluts ondertussen de eieren met peper en zout. Het gare aardappelmengsel goed laten uitlekken in een stalen vergiet of zeef. Daarna mengen met het geklutste ei. Zorg dat het als het ware één massa wordt.
Neem nu een steelpan (minstens 25 cm doorsnee) en verhit twee of drie eetlepels olie. Laat de olie goed heet worden voordat je de massa erin stort. Als het goed is, blijft de omelet los van de bodem. Temper het vuur en laat de omelet stevig worden.
Nu komt het moeilijkste: de omelet omkeren. Dit doe je door hem op een groot bord te laten glijden. Een tweede bord erop en omkeren. Maak eerst de pan helemaal schoon voordat je de omelet er terug in schuift. Een tortilla van de ware meester is nog een pietsje nat van binnen.
Kan warm of koud geserveerd worden. Snijd er eventueel kleine vierkantjes of taartpuntjes van.
¡Buen provecho!
